tradicionalmente moderno

Sabores que nacen de la tierra y evolucionan en el plato.
Recetas con memoria, técnica con intención y producto que habla por sí solo.
Descubre Berso

Nuestra Historia

Origen

Berso nace de una pasión profundamente personal por la cocina tradicional con mirada actual. Su fundador y chef, Martín Mantilla, decidió dar vida a este proyecto en Sober (Ribeira Sacra) partiendo de una casa familiar situada en la calle Progreso, rehabilitada para convertirse en un espacio gastronómico único.

¿Por qué “Berso”?

El nombre del restaurante tiene un origen muy local y simbólico: es una reordenación del propio nombre del pueblo donde se encuentra. Al invertir las sílabas de “So-ber”, nace “Ber-so”, un juego de palabras que rinde homenaje al lugar que acoge y nutre su cocina.

Este nombre, aparentemente sencillo, encierra la esencia del proyecto: un vínculo profundo con el territorio, con la tradición y con el entorno rural que inspira cada plato.

Trabajando solo con el mejor producto

La Huerta

En Berso, la huerta no es un complemento: es el corazón que late bajo cada plato. Aquí, en la Ribeira Sacra, la tierra habla por sí misma, y Martín la escucha con respeto y paciencia. Cada temporada, cada brote y cada cosecha marca el ritmo del menú, haciendo que la cocina sea una celebración permanente del ciclo natural.

La huerta de Berso nace del compromiso con el territorio: un huerto cultivado con dedicación, sostenibilidad y amor por los productos de proximidad, bajo la supervisión y certificación ecológica del CRAEGA. Son verduras, hortalizas y aromáticas que han crecido bajo el sol gallego, alimentadas por la lluvia de estas montañas y nutridas por la misma tierra que siglos de tradición han moldeado.

Conocer más sobre estos productos

Boletus de temporada

Uno de los ingredientes más presentes en nuestra cocina. Aromáticos, intensos y profundamente ligados al bosque gallego, los boletus aportan textura, profundidad y carácter a cada elaboración. En Berso los trabajamos con respeto, dejando que el producto sea el verdadero protagonista del plato.

De la huerta al plato

La cocina de Berso nace del respeto por la tierra y sus tiempos. Cada vegetal es tratado con mimo, resaltando su frescura, textura y carácter. Porque creemos que la verdadera sofisticación está en la pureza del producto.

Delicadeza y equilibrio

Cortes finos, contrastes sutiles y acabados que realzan sin ocultar. Nuestra cocina busca la armonía entre textura, intensidad y frescura, dejando que cada ingrediente exprese su carácter natural.

Elaboración artesanal

Cada preparación comienza en las manos. Rebozados ligeros, texturas cuidadas y técnica tradicional trabajada con precisión respetando los procesos clásicos para lograr resultados honestos y llenos de sabor.

Trabajo en equipo

Cada plato es el resultado de manos que conocen el oficio. En nuestra cocina, la precisión y el cuidado forman parte del día a día. Detrás de cada elaboración hay dedicación, coordinación y pasión compartida.

Frescura y origen

Seleccionamos cada pieza por su calidad y frescura. El pescado llega a nuestra cocina cada día para ser tratado con respeto, precisión y sensibilidad. Porque el mejor sabor comienza con una materia prima excepcional.

Una mirada al interior

Desde el entorno que nos rodea hasta el corazón de nuestra cocina, cada espacio forma parte de la experiencia Berso. Un recorrido visual por los detalles, el ambiente y los momentos que dan vida a nuestra esencia.